El pH de los alimentos y la seguridad alimentaria

Los principales factores que afectan al crecimiento bacteriano son el tiempo, la temperatura, los nutrientes, el agua y el pH. Este último es la medida de acidez o alcalinidad de un alimento, un factor determinante para controlar el crecimiento bacteriano. Con un pH bajo (condiciones ácidas) se detiene el desarrollo de bacterias. En ocasiones se añade ácido láctico a los alimentos para aumentar la conservación. Con un pH neutro la mayoría de bacterias crece muy bien. El artículo explica con detalle en qué consiste el pH y cómo afecta en la seguridad alimentaria

Para mayor información consultar: Eroski Consumer: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2013/09/19/218017.php?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=eroski-consumer%2Fseguridad-alimentaria